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而所谓的“三白”
，指的是鱼片，鸡片，玉兰片，
且食材很是为讲究，鱼，最好是选用鳜鱼，要够大够肥，用斜刀法片成薄薄的连刀蝴蝶片，
玉兰片，也就是笋片，只用最细嫩的笋尖，切片汆水备用，
鸡只用鸡牙子，就是鸡胸肉下的两条嫩肉，也片成大薄片，加蛋清淀粉精盐抓匀调味，
再经过厨师的精心烹制，就做成了一道上好的糟熘三白。
而这道菜作为何大清的拿手菜，他的选料和制作比一般人更为精细，
用的香糟是用白糟吊出来的，
这种香糟汁颜色接近透明，是最适合搭配鱼片、鸡片、玉兰片这种浅色食材的香糟，
而鸡片，何大清也对鸡牙子进行了二次加工，
斩剁为细泥，用清汤勾芡，搅为糊状，用热油滑过，做成了芙蓉鸡片，去除了鸡肉的腥气。
何大清做的时候，告诉何雨柱，所谓糟熘，关键就在这个熘上，
因为香糟就是一种酒，极易挥发，
所以火候极为关键，要一溜而过，一溜而成，
不能让香糟的酒香给挥发了，不然就不是糟熘三白了，
还说好的糟溜三白，鱼片鲜甜，鸡片滑嫩，糟香隽永。
吃过午饭，何大清见高汤已经用的差不多了，就开始指导何雨柱吊汤，
这下可把何雨柱累了个够呛，
好几口大锅，就他一个人在何大清的指挥下忙来忙去，一做就是四五个小时。
等汤吊好了，丰泽园后厨也开始吃晚饭了，接着就要准备上客了，
何大清饭都没让何雨柱吃，给他打包好，就让何雨柱麻溜的滚蛋，回家照顾何雨水去。
何雨柱这时候也挺担心何雨水这个妹妹的，
于是接过何大清手里的食盒，和掌柜打了声招呼，就从丰泽园出来了，
何雨柱熟门熟路的走上珠市口大街，来到和正阳门大街交界的十字路口，等待有轨电车。
站在寒风中，闻着无处不在的屎尿味儿，何雨柱这会儿无比的希望自己能有一辆自行车，
但他也知道这并不现实，
这个时候的自行车是妥妥的奢侈品，全国的年产量也仅有几千辆，
一般人有钱也买不到，
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