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将锅冲刷擦干之后，倒入冷油。
使铁锅的表面形成一层薄薄的油膜涂层，达到不粘的效果。
然后最关键的一步来了。
陈宇左手拿着鸡蛋液，右手拿着铲子。
鸡蛋液迅速倒入，右手铲子不断的搅拌，把鸡蛋炒成如桂花开般的形状。
很散很碎，但又非常的均匀。
光是这一手就能看出来陈宇的功力到底有多么的深厚。
由于火温严格把控，导致鸡蛋成型的同时，不过分干燥。
所谓三镶碎金，就是让鸡蛋液完美的包裹在每一粒米饭上面。
然后迅速倒入米饭，簇状的鸡蛋跟粒粒分明的米饭完美融合，随便一粒米饭拿出来都能看到挂着鸡蛋。
这就是最理想的状态。
陈宇呼气，吸气，然后打高火温。
用铲子压一压米饭，让米饭的一面和铁锅充分接触，留下受热后所产生的烙印。
这就是所谓的锅气！
味道更加的香浓。
这一手出来，三个评委更加的遗憾了。
如果陈宇没有倒那一碗鸡汤就好了，妥妥的优品啊！
结果一碗鸡汤毁了所有。
唉。
陈宇在米饭中加入百味之首，盐。
迅速翻炒，让盐融化均匀，分布在每一粒米饭上。
然后目光如电，打向那三位评委！
刚刚不是出声了吗？
现在让你们看看扬州米饭的灵魂理念！
米饭在翻炒过程中不断的吸收火属性，外干内燥，火属性的东西吃进去会引起肝火上升，影响消化。
为了弱化火属性，让它更加容易消化，扬州炒饭用到了中医的一种养生理念。
水火济济！
此刻，陈宇加入了部分的鸡汤。
三个评委看到鸡汤倒进去，心都要碎了。
这还算是炒饭吗？
可是，奇怪的一幕出现了。
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