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接著做麻辣香酥鱔骨。
锅里重新倒油，油温升到七八成热，把沥乾水分的鱔骨倒进去。
鱔骨在油里翻滚著，骨头周围冒出密密的气泡。
炸到鱔骨变成金黄，又从金黄变成深褐色。
捞出来沥乾油分，趁热撒上花椒麵、辣椒麵、盐、味精，顛盆拌匀。
张晓峰拈一根放进嘴里，咔嚓咔嚓，又酥又脆又麻又辣。
“不错！”
再就是油炸小鱼。
小鱼都是不足一两的，用盐和花椒麵醃了十几分钟。
锅里倒了两斤油——这油得多，少了炸不透。
小鱼先裹一层薄薄的乾麵粉，下锅油炸。
小鱼在油里表面迅速凝成一层金黄色的酥壳，炸到外壳金黄酥脆，鱼尾巴翘起来，又脆又香。
大点的鯽鱼做了盆豆腐鱼。
锅里倒油，先把鯽鱼煎一下捞出备用，再加薑片蒜瓣爆香，倒进清水，水开后把煎好的鱼放进去，接著把豆腐块也放进去。
汤色奶白，豆腐嫩滑。
最后一道是麻辣泥鰍，分量最大，工序讲究。
泥鰍用盐、花椒麵和酱油醃了一刻多钟。
锅里倒油——十几斤泥鰍得分几次炸，炸到泥鰍表面金黄起酥，身子微微弯曲，表皮皱起一层薄薄的酥皮。
捞出来沥乾油分。
锅里留底油，下豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜瓣爆香，麻辣味炸开的瞬间，整个灶房都被这股子麻辣香笼罩了，香得墨墨和黑虎在灶房门口探进半个脑袋直抽鼻子。
再把炸好的泥鰍倒回去，大火翻炒，让每一条泥鰍都裹上红亮的佐料，再撒一把葱花。
下酒的好菜。
菜做好了。
把沥剩下的油都放到一个大碗里，等凉了倒回油壶——实际上张晓峰个人认为做这么多菜没用多少油。
天黑透了。
陈木根点亮油灯，在院子里摆上八仙桌，搬出几条长条凳，又翻出一坛红苕酒，拍开泥封，酒香四溢。
菜一道一道端上桌。
泡椒鱔片、麻辣香酥鱔骨、油炸小鱼、豆腐鱼汤、麻辣泥鰍——这个分量最大，整整一盆。
木根嫂又炒了几个素菜，一起端了上来。
“都坐都坐。”
陈木根招呼大家坐下，给每人倒了一杯红苕酒。
张晓峰端起酒杯：“陈哥，这些天在你们家，青雪他们都承蒙你和大嫂照顾了。”
“说的啥子话哟！”
陈木根端起酒杯跟他碰了一下，酒在杯子里晃了晃。
两人一饮而尽。
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