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肉联厂送的下水比较多，卤制需要时间，所以今天郭忠林下班后，来到厨房。
“柱子，情况怎么样？！”
郭忠林看了看卤好的下水，又看向了灶台边上的盆，随口问道。
何雨柱说道：“师傅，至少还需要两三个小时才能把这些东西全部卤完。
肉联厂今天不光送了猪下水，还有两副牛下水和一副羊下水。
牛肚我打算按照粤菜的方式做成金钱肚。
另外我还留了一些猪肠的精华部分，之前我已经处理过了，反正晚上留下来吃饭的研究员少，我打算做一个九转大肠。”
不等何雨柱的话说完，郭忠林问道：“柱子！
你是今天晚上不想我回家吃饭了是不是？！”
何雨柱愣了愣，瞬间反应了过来，冲着师傅笑了笑，说道：“师傅，你可不能怪我！
你知道这东西处理起来有多麻烦。”
郭忠林说道：“柱子，咱们现在不是在丰泽楼。
任何好东西都是患寡不患均。
不管东西多少，只要大家都吃到了，就会说你好！
明白吗？！
傻小子？！”
“明白！”
何雨柱笑着回答了一句，说道：“反正咱们这里有冷库，东西在冷库里放一夜没事。
明天中午给大伙做九转大肠和爆炒杂货。”
“这就对了！”
郭忠林附和了一声，说道：“你继续忙，我先回去了！”
何雨柱急忙说道：“师傅，今天估计要忙到很晚，帮我跟雨水说一声，我今天不过去看她了。
明天一早，我再去看她。
另外再给你们带早饭！”
“成！
我回去跟她说！”
说罢郭忠林哼着《探清水河》的小调出了后厨。
等郭忠林走后，顾长林带着做完晚饭的同事们围到了何雨柱的身边，闻着锅里散发出的阵阵香味，顾长林问道：“柱子，做卤味有什么讲究？！”
何雨柱回答道：“做卤菜，根据食材的不同，处理的方式也不同。
比如就拿我先在做的来说。
动物食材在卤制前，必须先焯水。
焯水有两个目的，一个去腥，另外一个就是去掉食材里的血水和杂质。
焯水只要做到食材断生就可以捞出来备用。
卤菜讲究三分煮七分焖，不能急……”
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