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灶上的两个铁锅被烧的滚烫，往上冒着热气。
苏梨把一整块的五花肉皮朝下放到烧热的铁锅中，只听撕拉一声。
肉皮被烫的焦黄，这样既可以去腥，又可以把猪皮上的毛烫干净。
在备菜的大师傅听到动静，赶忙放下菜刀跑过来看。
另一个锅中凉水下锅，加入葱段和料酒去腥，烧开后把浮沫撇一下，继续中火煮。
煮到用筷子一扎就透。
把肉捞上来，用竹签在肉皮上扎一些洞，这样既容易入味又可以去除一部分油脂。
把肉放在一个大碗中，倒上酱油，用手均匀的抹开，使肉皮上色，晾至肉皮表面微干即可。
锅中倒油，把肉皮朝下，放入锅中炸。
炸肉的时候一定要小心，把锅盖盖上防止油溅到脸上，为了方便水汽蒸发可以锅盖可以留一条小缝隙。
“长离，最小火。”
灶膛的江薄言听到苏梨的话，手中的动作一顿。
少倾，他哑声回到：“好。”
而苏梨没察觉到自己喊错了江薄言的名字，站在灶上与大师傅说着注意的小细节。
约莫肉炸的差不多了，熄火。
待锅中没有响声之后，把肉捞出来放在清水里浸泡。
肉泡好后呈现很漂亮的老虎斑纹，放在案板上切成片儿。
放大碗里加酱油，盐，料酒，香料，葱姜蒜。
用手充分抓匀，放在一旁腌制。
泡好的梅干菜清洗干净后挤干水分，放入留底油的锅中炒一下。
加少许的酱油，一点点盐和梅干菜最配的白糖，翻炒出梅干菜的香味。
腌好的肉码整齐，肉皮朝下放在碗里。
切肉的边角料放在上面。
再淋上一些汤汁，放上炒好的梅干菜压紧实。
一切做好后放入锅中蒸半个时辰。
大师傅正在脑海里回忆着刚才梅菜扣肉的流程，只听苏梨又说到：“我们再来做一道蒸菜，南瓜蒸排骨。”
“啊？”
把排骨用清水冲洗干净，捞出来挤干水分备用。
接着放入葱姜料酒，胡椒粉去腥。
再放入一丢丢白糖，酱油。
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