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陆秋名说，“其实在酱油里也有啦。”
“哦？”
常慧似懂非懂，“是因为把大豆加热之后产生的反应吗？”
前头的导览员不停说着什么“酱油果实”
、“酵素”
之类的词，听得众人云里雾里的。
“那倒没有。
大豆蒸制冷却之后就加面粉和曲霉一起发酵了，和牛排那种热处理不是一回事。”
他耐心解释，“牛排的美拉德反应主要依靠它自带的葡萄糖和蛋白质，这就是反应的本质：糖和蛋白质。
而酱油制造原理类似，大豆发酵产生蛋白质、多肽和氨基等物质，而面粉发酵产生糊精、麦芽糖和葡萄糖……然后，这两类物质会缓慢地发生美拉德反应。
酱油的产生香气，就是依赖这个反应……”
“……喂喂喂，停一停停一停……”
常慧几乎要被绕晕了，“陆老师，怎么突然开始上课了？”
这家伙为什么会知道这种事啊。
师傅你到底做什么工作的？
“常同学，来参观不就是要听科学讲解吗？”
青年一本正经，“听十八层广告包装过的什么‘古法熟成’、‘独家酵种’，多没意思。”
“……我可是大学‘未毕业’生啊，你这样太难为我了。”
“有什么关系，多听听就会了。”
陆秋名十分自然地握住了她的手，“只要你愿意，我可以慢慢讲给你听。”
他鲜少向人讲起这些东西。
实验室很无聊，但和她聊天很有趣。
猝不及防被捏住手心，她不满地小声抗议：“纸上谈兵有什么用，还‘美拉德’呢，就你那做饭水平，不给东西烧成‘炭化’就不错了……”
“嗯？”
他没听清。
“没什么！”
她连忙扭开了头。
…………
……
九月十五日，陆秋名被困在下坂田的第叁天。
地下室不见天日，墙壁光秃秃的，窗户也没一个。
他的眼睛被蒙住，双手被束带捆在身后，靠在冰冷的金属椅子动弹不得。
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