爱看小说

第89章 昆仑鲍甫(第1页)

天才一秒记住【爱看小说】地址:https://www.antiquessd.com

这些年内地传统手艺人才凋敝,港城还有些传承。

然而,港城也有港城的问题,饮食文化受到外界冲击,高档酒楼也喜欢用一些舶来品,比如鹅肝、松露、鱼子酱之类的珍贵食材。

一些制作工艺繁复,食材很难取得,又不好做的菜式,渐渐被遗弃。

只有燕鲍翅还牢牢地占据粤菜高端食材霸主地位。

昆仑鲍甫就是这样一道即将消失的菜,后来确实也消失了很长一段时间。

岳宁上辈子做这道菜的时候,这道菜已经消失了将近四十年,她是根据满汉全席的菜谱和自己的揣摩来做的。

这辈子,她能跟在有这个手艺的爷爷身边做一遍这个菜实在是幸运。

这张龙趸皮是岳宝华两年多前囤的,当时卖鱼陈告诉他,有船捕到一条四百来斤的龙趸,问他要不要鱼肉。

龙趸超过五十斤已经是珍馐,超过百来斤更是稀少,四百来斤那是可遇不可求,哪怕宝华楼不是做顶级食材的酒楼,他也没办法拒绝这样的好货。

去一看,更是忍不住了,这条龙趸品相太好了,要是龙趸皮被切割售卖,实在可惜。

他决定买下整张龙趸皮,亲手晒制,到时候给几个老客做昆仑鲍甫。

只是后来,丁胜强那个事情一出,他忙于应付,哪里有空做这种耗费精力,吃得人又不多的菜?这么一来,这张龙趸皮就被他收藏了起来。

没想到却遇到了最最恰当的时机,宁宁要开宁宴了,他就拿出了这张龙趸皮给孩子。

菜谱制作过程还算详尽,但是发制过程就很简略。

泡发的第一步,岳宁就知道自己上辈子的问题了。

爷爷说泡发要五蒸五浸,上辈子她就是蒸了之后,直接浸泡拔鱼鳞。

“以前没有冰箱,无法制作冰块,我们就用一桶一桶井水来冲洗它。”

岳宝华跟孙女说,“这样发出来的龙趸皮,弹性十足。”

有人提点了,岳宁一下子就理解了,就像白切鸡,想要获得紧致的鸡皮,就需要九浸九提,鸡皮才脆爽Q弹。

除了龙趸皮,还需要发制很多食材。

以前没有保鲜技术,鲜货很难保存,先民就用干制,腌制的办法保存食材,很多食材在干制过程中风味转化,反而有了比新鲜食材更加浓郁的味道。

鲍鱼就是干鲍的风味远远好于鲜鲍。

这几天岳宁带着人在宁宴发制这些食材。

固然是要给长辈们做日思夜想的怀旧菜,宁宴以后的招牌菜,也要让这些富豪长辈帮她试试口味。

岳宁手头的事差不多了,她回自己的办公室,脱下厨师服,听见敲门声:“请进。”

“宁宁,你约了两点开始补习。

现在一点五十分,我刚好有几件事,要跟你说一下。”

杨志杰站在门口。

“OK。”

岳宁从抽屉里拿出复习资料,放在桌上。

杨志杰坐下:“如你所料,御龙轩把我们广告里的几道菜全上了,还要上昆仑鲍甫了,还号称是楼家富主理。”

“他们已经在渐渐适应跟随者的心态。

很不错!”

岳宁就喜欢这种吵吵嚷嚷的跟随者,等于是给她打广告。

还想抢在宁宴正式开业前,先上昆仑鲍甫?

她爷爷是在福运楼鼎盛的时候学艺,昆仑鲍甫这道菜做了不知道多少遍。

但是,他收徒之后,从小摊子做到酒楼,宝华楼定位就是高性价比酒楼,而且这些年这道菜也不流行了,楼家富能有多少机会学这道菜?

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

如遇章节错误,请点击报错(无需登陆)

新书推荐

官路红途官道征途:从跟老婆离婚开始升迁之路官途,搭上女领导之后!权力巅峰:从城建办主任开始永恒之门官梯险情步步升云九份婚书:我的师父绝色倾城绝品风流狂医直上青云官路扶摇为夫体弱多病当明星从跑龙套开始官途:权力巅峰千里宦途误入官路医道官途官狱官场:扶摇直上九万里极品对手