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第七十九章准备菜品
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第二天早上吃了饭，林晓云就带着小溪去农贸市场采购原材料。
她已经打算好了，第一天摆摊，大家对她不了解，可能不容易接受她的拌菜，规模先不搞太大，品种也不弄太复杂，等局势明朗了再扩大规模。
就卖四荤四素，荤的是拌肺片，拌猪头肉，拌耳片和拌猪拱嘴儿。
这些都是猪和牛身上的边角余料，价格很便宜，可要是处理好了，却别有一番风味，林晓云自己就特别爱吃。
素菜则是比较常见的菜蔬，这两天暂定为凉拌三丝，凉拌木耳，凉拌竹笋和凉拌海带丝，以后可以根据季节的不同和价格的不同，以及顾客的喜爱度再来调整。
摆摊用的桌子和搪瓷大盆已经买好了，现在只需要再买一把秤就行。
其实废品店也有二手秤，价格很实惠，就是成色不行，看着就不清爽。
做饮食的，东西要干净整洁，让人感觉到卫生，才能安心购买。
？所以她宁愿花高价买杆新秤，这是很重要的装备，一点不能马虎。
买完秤，她便去干杂店里买了干海带、木耳、老竹笋、粉丝，又去蔬菜市场买了青笋头、胡萝卜等蔬菜，这是用来做凉拌三丝的。
最后她到鸡鸭鱼肉区买了牛杂、猪头和熬卤汁的猪大骨。
想到拌菜里面加几柆油酥花生米会更香，她又去称了五斤带壳花生，基本上原料就齐了。
因为东西分量多，她买了个大背筐才把这些菜品全装下。
路过卖塑料食品袋的摊拉处，她买了几卷中号和小号的食品袋便打道回府。
？？回家后，林晓云安排小溪摘菜剥花生米洗姜葱蒜，自己开始加工原料。
首先得把海带木耳干笋粉丝用温水泡发，还得处理青笋胡萝卜和猪头牛杂，这些都是大工程，繁琐而细碎。
这些材料全部处理完成后，林晓云的后腰因为弯得太久，酸涨得不行，全身也被厨房的热气蒸得汗流浃背，衣服都湿透了，头发也湿漉漉的，整个人像是才从水里捞出来一般。
林晓云用手指擦去滑落到眼角的一滴汗，忍不住感叹，这个天在厨房里劳作真是件苦差事！
她捶了捶腰，去卫生间洗了把脸，将脸上身上的汗水稍稍清洗一遍，又喝杯水缓了缓，才回到厨房继续熬制卤汁。
她拆了一个口罩，做了个纱布料包，把花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中，放进烧沸了水的锑锅里，再加入生姜，猪骨，盐和料酒煮半个小时，待香味散发出来，就制成了卤水，可以放猪杂牛杂进去卤了。
趁着熬卤水的时间，林晓云开始准备酥花生米。
她把泡过凉水的花生米沥干水分，在锅中倒入冷油，待油烧至五成热后，将花生米放入油锅中小火慢炸。
炸时得用锅铲一直不停地上下左右翻动，等到花生米中的水分完全炸干，外皮呈现出金黄色泽，锅中有花生的酥香溢出后捞出即可。
这是个很考耐性的工作，整个过程只能维持小火，还必须不停翻炒，要不然火大了或者停下翻炒花生米就会被炸糊。
火候还得拿捏好，炸得时间若是不够，花生米便不酥脆，时间稍长点若是糊了，口感都会大打折扣。
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