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老鼠被毒死了，于是工人们就把死老鼠、面包屑和猪肉一起倒进绞肉机的漏斗里。
这决不是在编造故事，也不是在开玩笑。
工人们把库房里的肉铲到推车里，即使看到，工人们也没有心思去捡死老鼠——跟香肠里其它的东西比，死老鼠不算什么。
车间里没有洗手的地方，所以吃饭之前工人们就在即将被和进香肠肉馅里的水里洗手……”
令辛克莱没有想到的是，小说对社会现实的影响远远大于其艺术贡献。
他后来曾就此调侃，“我想打动公众的心，却不料击中了他们的胃”
。
这本“扒粪”
文学的先驱之作甫一问世，美国国内肉类食品的销售量急剧下降，欧洲削减一半从美国进口的肉制品，整个美国畜牧业陷入一片恐慌。
而书中暴露的美国肉品加工行业的种种内幕，引发了公众对食品安全和卫生的强烈反响，直接推动了1906年《纯净食品及药物管理法》的通过。
据说当时的美国总统西奥多·罗斯福在白宫边吃早点边读这本小说，读到细节之处，罗斯福大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。
从此，政府加大了对食品安全的监管力度，并设立了美国食品和药品监督管理局。
在厄普顿·辛克莱所生活的那个年代，美国正处于农业社会向工业社会过渡的时期，腐败、贫富分化、道德沦丧等社会问题层出不穷。
美国在食品和药品的生产及销售方面如同在其他各经济领域一样，也存在着严重的弊端和问题。
制假贩假现象猖獗，不洁食品和有害药品严重威胁着人们的健康和生命安全，而公众则被蒙在鼓里。
食品和药品公司铺天盖地的广告宣传谎话连篇，令不明就里的人们放心地享用着盘中的“珍馐美味”
和瓶瓶罐罐里的“灵丹妙药”
。
在美国食品安全一百年所走过的路程中，三本书扮演了重要角色，《屠场》就是其中之一。
有人说，这本书对美国社会所产生的影响丝毫不逊于斯托妇人的《汤姆叔叔的小屋》，它直接推动了美国政府与公众的良性互动，促成美国食品安全状况不断迈上新台阶。
历史过了一百年，一百年前美国人的不幸又落到了我们中国人的头上。
大米里掺石蜡，火腿里添加敌敌畏，用苏丹红制作咸鸭蛋，用硫磺熏蒸馒头，用避孕药养黄鳝。
三聚氰胺把中国的食品安全问题推到了国民的视线焦点。
牛奶出问题了！
鸡蛋出问题了！
不知国内的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉……有没有问题？！
不过，今天中国政府的领导人也和当年的美国总统一样，已经把食品安全问题提到了建立和谐社会的高度。
我们相信：只要政府加大监管力度，建立健全相关法律法规体系，严格执法，我们的食品安全状况就会一天天好起来。
译者
2009年3月于大连
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