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张晓峰將头道汤倒掉——这汤腥味仍重。
锅里重新加水，放入同样分量的香料和盐酱，再次烧滚，將肠肚放回去，这回只煮一盏茶功夫便捞出。
经两道滷製，肠肚色泽深褐油亮，在灯下泛著诱人的光，异味尽除，独留香料咸香与臟器特有的肥糯。
他捞进洗净的大木盆，这便是往后几日的硬菜了，顶下饭。
做完这些，夜色已深得墨黑。
他活动酸痛的脖颈，骨头“咔吧”
轻响。
目光投向屋外那头庞然大物，月光给它覆了层惨白。
真正的重头戏，才开始。
点燃两盏煤油灯，一盏掛灶屋，一盏拎到屋外野猪旁。
就著昏黄跳动的光，张晓峰找来新买的剥皮刀。
刀锋在月光下闪过冷芒。
剥皮是技术活，也是力气活。
他从野猪后腿內侧下刀，沿腹部中线，小心翼翼將皮毛与厚脂肪层分离。
刀锋划过皮肉交界处，发出“沙沙”
的、令人牙酸的轻响。
猪皮厚实坚韧，皮下脂肪雪白丰腴，一刀下去，油花便渗出来。
张晓峰全神贯注，额角沁汗，沿躯干轮廓，一点点將整张皮与血肉剥开。
待整张带硬鬃毛的野猪皮完全揭下，竟有门板大小，沉甸甸、湿漉漉摊在地上，在月光下泛著油光，散发浓烈的血腥和野性气味。
接著卸猪头。
张晓峰换上柴刀，沿颈椎骨缝，深吸口气，用力砍剁下去。
“咔嚓！
咔嚓！”
几声闷响，在寂静夜里格外瘮人。
硕大猪头终於与躯体分离，滚落一旁。
猪头狰狞，獠牙上还沾著泥草和暗黑血渍，眼睛半睁，残留死前的凶光，在摇晃灯影下显得可怖。
他没多看，拎到一边墙角。
此刻，那张由陈木根打制的厚重案板，终於迎来今夜主角。
褪去皮毛、去掉头脚的猪身，在灯光下完全显露——暗红纹理分明的肌肉，雪白丰腴的脂肪，森白的骨骼。
他换把更趁手、磨得锋快的菜刀，定定神，开始有条不紊分割。
先沿脊椎，找准骨缝，用力將整猪劈成均匀两片。
再按部位，卸下四条粗壮的后腿和前腿。
然后是两条最精瘦的里脊、肥瘦相间极好的五花、带脆骨的肋排、筋肉结实的前肩、肉厚丰腴的后臀……刀锋过处，骨肉顺从分离，案板上很快堆起小山般的肉条肉块。
暗红精肉与雪白脂肪相间，在昏黄油灯光下泛著新鲜润泽的光，空气里的血腥气混合生肉微腥，愈发浓重。
山里夜晚寒气重，这些肉摊放到明早应该无碍。
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