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第13章 真会做菜(第1页)

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岳宁来到案板前,提了一条巴掌长的鲫鱼放在案板上。

宽大的片刀落在鱼尾上,从鱼尾到鱼头,完整的一片鱼肉被片了下来。

她将鱼翻面,用同样手法片下另外半边鱼肉。

她斜刀片下鱼排刺,放下刀,手指摸过鱼肉,再次拿起刀,片刀轻柔地划入鱼背和鱼尾,两条细刺被取了出来。

她把两片完整的鱼肉放在葱姜水里,将鱼头、鱼骨和鱼尾剁成块,放回原来的盘子里。

学校的花猫闻到了鱼腥味,“喵呜……喵呜……”

地跑了过来,岳宁把两条带着小刺的鱼肉赏给了它。

看着孙女这娴熟的手法,岳宝华愣住了。

自己年轻那会儿,学厨做切墩、打荷,可没有宁宁这么利落。

别说是刺又多又小的鲫鱼了,就是做鱼生的草鱼,那也是经过三年切墩才练出了那样的功夫。

这还不是关键,关键是岳宝华恨不得拍自己的脑袋。

他烧了这么多年的菜,遵循传统拆鱼方法,却从没想过这么去刺。

做鱼生不也是这么去刺的吗?

罗国强挠着头问:“宁宁,你这个去刺的手法是荣叔教你的?”

“对啊!

这里牛羊是国家的,米面定量供应,咱们父女俩能凑合吃半个月就差不多了,下半个月都靠着洋芋过日子。

我不长个子,爸爸晚上跑几十里地去抓鱼。

咱们这儿没有花鲢、白鲢,最常见的就是鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼,爸爸用鲫鱼熬汤,又想让我吃肉,就做拆鱼羹给我吃。

但是鲫鱼小而且刺多,把鱼肉拆出来太费事了,爸爸就用这种办法剔鱼刺,又快又省心,既可以做拆鱼羹,也可以把鱼肉切片,直接烫鱼片给我吃。”

岳宁把五条鲫鱼全去了刺。

爸爸给她做拆鱼羹是真,不过爸爸做拆鱼羹都是亲手一根一根把小刺给剔了。

这一手是她自己上辈子的习惯,她懒得一根一根拆,就练出了一手鲫鱼剔骨的本事。

岳宁烧热锅子,倒入油。

大约是见岳宝华和罗国强在旁边围着,其他人也走过来,看她烧菜。

鱼肉入锅开始煎,岳宁动作不急不慢,行云流水。

鱼肉被煎到金黄,投入清水中。

岳宝华暗自称赞,这个火候把握得刚刚好,宝华楼的几个徒孙,没一个能把控到这个地步,孙女这个本事可不比自己的大徒弟差。

岳宁煎好了鱼肉,将鱼头、鱼尾和鱼骨用来吊汤。

趁着这个工夫,她去拿配菜。

这些蔬菜都是杨大年拿回来的,她打了个招呼:“大年叔,我这些菜每样拿一点,就给鱼羹调个色,可以吗?”

“都有多的,你随便拿。”

杨大年像是想起了什么,“你有空吗?”

“有啊。”

“帮我摊几张洋芋饼饼。”

杨大年看了一眼正在闲聊的李巧妹,“昨天你婶子做的洋芋饼饼不好吃,再做一回,让他们知道咱们这里的洋芋饼饼不是那个味儿。”

“好嘞!”

岳宁拿了几样蔬菜,又去挑了几个大土豆,洗干净。

岳宁把配菜切成细丝,罗国强微微张开了嘴巴。

剔刺、煎鱼就能窥见功底,胡萝卜被切得跟头发丝似的,这足以让人炫耀了,至少他跟岳宁比起来,差得很远。

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