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第51章 比试(第2页)

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丁胜强呵呵一声:“拆鱼羹吃的就是这个香气,你这么泡了鱼肉香气全跑了。”

“慢慢看就知道了。

我说了,一定会教会大家,包括你。

不要着急。”

岳宁又两片鱼出锅,阿忠已经把头尾给切好了。

岳宁开始跟他说猪油豆油的调配比例,让他起另外一个锅子,岳宁这里鱼肉煎好,立刻过去煎鱼骨鱼头鱼尾,熬鱼汤。

每做一步,她既是跟阿忠讲重点,也是跟电视机前的观众讲重点。

丁胜强也在熬鱼汤,他的鱼汤步骤倒是跟岳宁如出一辙。

岳宁盖上锅盖,转身过来,跟阿忠一起切配菜。

丁胜强的两个徒弟正在认真拆鱼刺,以前在宝华楼的时候,拆鱼羹食材普通价格却很贵,好些食客都是冲着岳宝华的手艺来吃的,一天就卖那么几份,他们轮到拆鱼刺的机会也不多。

到了胜华楼更加没机会了,这都是阿旺婶的活儿。

今天是比试,让客人吃出鱼刺,那是输定了。

就这个速度?比丁胜强预想中的要慢了很多,他只能认命地自己去弄配菜。

岳宁不满意阿忠的基本功,让他剥笋壳,去胜瓜皮。

她也认命地自己切配菜。

摄像头对准岳宁,案板上刀切得飞快,都有虚影了。

主持人拿起一根笋丝,放到一个有宝华楼牌子的白瓷盘里。

主持人又到丁胜强那里,丁胜强刚刚配菜去完皮,开始切笋丝,主持人就等在那里,等他切了笋丝下来,放在胜华楼的白瓷盘里,还问:“岳小姐、丁大厨,你们认为你们俩的刀工谁好?”

“我不敢跟强叔比刀工,他说他进宝华楼学艺十七年,到现在做厨子都快十九年了吧?我还没满十九岁呢!

我比他可能强的一点是,我爸爸的天赋要比我爷爷强,我的天赋也很高,所以做菜的手法上要好。

但是基本功,那是要靠岁月磨炼出来。”

岳宁说道。

丁胜强听她这么说,他说:“我看不到你切得到底怎么样,但是你这个岁数,有这个手法已经了不起了。”

主持人请了专业评委下来,评断两根笋丝,电视里的观众都看得清清楚楚,虽然都很细,但是粗细总归有差别。

杨裕合看向岳宁:“刀工了得。”

“其实我们中国厨师有些过于在刀工上追求极致了。

切得再细,没有美感,有什么用。”

陆进勇评价。

另外一位专业评委乐梅姐说:“在港城,陆大厨是唯一能做到色香味形俱佳的中餐厨师。”

阿忠见他们走了,撇了撇嘴,偷偷跟岳宁说:“还不是输给荣哥,所以不服气。

他就是摆盘花哨吗?”

岳宁已经切完了,放下刀,赏了他一个爆栗:“你说谁花哨?”

阿忠恨不能拍烂自己的嘴,去年荣哥参加比赛,他们可是一期不落地看了。

看过岳宁给那群少爷小姐做宴席的摆盘,那陆大厨的摆盘,也就稀松平常吧!

“我错了,我错了!”

阿忠连忙认错。

“给我换干净的案板来。”

“要案板做什么?”

“教你宁式拆鱼法。”

“哦!

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