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哦！”
阿忠换了干净的案板过来。
丁胜强还在努力切配菜，岳宁笑呵呵：“强叔，加油哦！”
岳宁拿出一块浸泡过的鱼，花鲢鱼鱼块大，岳宁把鱼一切为二，她用刀侧面往下一压一捻，鱼肉已经成鱼茸了，她问：“看清楚了吗？”
“看清楚了。”
“你来压。”
阿忠压了一块，岳宁很满意，让阿忠压鱼茸。
两家都在炖汤，这里又没有抽油烟机，鱼汤的香味飘散开来，观众评委都来不及比较两家厨子谁切的丝更细，头都往这边看来。
岳宁揭开锅盖，白雾带着醇厚的香气蹿了出来。
岳宁悠闲地舀起一勺汤。
她再次盖上了锅盖，往爷爷那里看去。
岳宝华带着徒子徒孙观摩，阿松他们早就见识过了岳宁的厨艺，知道她肯定藏着绝招，果然吧？
尤其是阿明，他平时最多跟岳宝华搭档烧拆鱼羹，他煎鱼拆鱼，宝华楼数他拆鱼最熟练，现在看丁胜强那两个徒弟拆鱼，看得他不能忍。
就算是手工拆鱼刺，也没这么慢吧？
岳宁把换下来的案板洗干净，放边上，拿了抹布擦了案台。
“宁宁，我好了！”
阿忠叫。
岳宁过去捻了一下鱼茸，看向胜华楼，那几个人还在努力中。
她拿起炒勺，用混合油润锅，开始炒鱼茸，跟阿忠说：“过滤鱼汤。”
阿松跟岳宝华说：“这一步，跟您的也不一样。”
“那是你志荣哥的诀窍。
要求快，就要让煎过的鱼软化，压过的鱼茸香气就会走掉部分，重新炒一下，激发香气。
如果是在酒楼做菜，浸泡鱼肉的葱姜水就不要倒掉了，可以用来熬鱼汤。”
岳宝华跟阿松说。
鱼汤倒入炒鱼肉的锅里，香气四溢。
岳宁把配菜加进去已经开始调味了，她看向还在拆鱼茸的两个学徒，比自己想象得还要慢得多。
岳宁抬头问：“还没拆完呢？就你们这个速度，胜华楼怎么做到无限量供应拆鱼羹的？”
哪家好吃，绝对不是她今天比试的重点。
配菜还没完全切完的丁胜强背上冒汗，又听岳宁说：“如果用我爸爸的办法，这是工艺制程的改进，从原来拆一条鱼四十多分钟，缩短到只要四五分钟。
以后宝华楼拆鱼羹可以敞开供应了。
你们每天卖多少份拆鱼羹，按照你们现在的速度，胜华楼后厨得有多少人，才能供应得上来？”
岳宁勾芡完成，放下勺子。
她说：“学艺不精，是能力问题。
但是偷工减料，那就是品德问题了。”
丁胜强这才意识到自己上了岳宁的套，她磨磨唧唧等他鱼下锅，才开始剔鱼刺，就是埋了坑让他踩。
“你根本不是想跟我比拆鱼羹谁做得好！”
丁胜强大吼。
“你说拆鱼羹没有秘诀，唯有用心而已。”
岳宁盯着他看，问，“你的心在哪里？”
说完，她打了个响指：“出锅。”
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