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我没想到我一夜之间爆红,客流瞬间变大,宝华楼门前的街道狭小,又是明火,出现踩踏和火灾的话,会是我一生都难以背负的罪孽。
只能麻烦大家到大球场,但是今天这样的电视直播,也是为了我们两家的事,占用了公共资源。
我在这里向现场的来宾和电视机前的观众道歉。”
说完这一段,岳宁走到专业评委面前,也是先一鞠躬:“胜华楼的这一份虽然最后是我爷爷做的,但是基本上可以代表,丁胜强用心做菜水准。
我那一份呢?是我爸爸教的,我爸爸曾被誉为福运楼最有天赋的厨师,作为他的传承人,我尽可能还原他的做法。”
杨裕合笑着抬头看她:“想听意见?”
“嗯!”
“我是你爷爷的老食客,后面这一份拆鱼羹,味道可以,但是它无法代表你爷爷的手艺。
就像你说的,鱼肉放油锅里炸就是大错了。
加上汤煮得略微时间长了,与其说是浓稠了,不如说该有的香气也走掉了不少。
这也是我为什么自从你爷爷去内地找你之后,没去过胜华楼的缘故。”
杨裕合笑着说道,“你的这一碗拆鱼羹……我想说华叔后继有人了。
而你也不仅是昨晚那个牙尖嘴利,甚至有点圆滑世故的小丫头。
能有这个手艺,一定是下了很大的功夫。
尤其是我今天看到了照片上你的草堂,在那样的环境里长大,还能有这样的手艺,很了不起。”
岳宁弯腰:“谢谢裕合叔。”
许乐梅看向杨裕合:“你都把我想说的话都说完了。
我该怎么说呢?明天的节目,我就试着岳宁的办法做拆鱼羹?”
“谢谢乐梅姐!”
“你叫他叔,叫我姐?按照你昨晚节目里的说法,我比他就平白低了一辈?”
许乐梅问。
“我叫您乐梅姨可以吗?”
岳宁说。
“没问题。”
许乐梅欣然。
岳宁挪了两步,保持和陆进勇正对面,用非常尊重,非常谦逊的态度对他:“能请陆大厨给个意见吗?”
“从刀工上,丁胜强就已经跟你有很大的差距了。
口味上更不用说了。
作为厨师,我很诧异,你有和你的年纪完全不相称的厨艺,我是指无论是刀工、火候和调味都已经到了一定境界。”
陆进勇看着她,“但是,我刚才说,现在的中餐厨师,最大的问题就是只追求菜的口味。
实际上,我们的饮食文化博大精深。
我们总说色香味俱全,但是漏了一个字‘形’,比起精致的法餐,我们的摆盘差太多太多了。
而大家在评价美食的时候,侧重点都是放在味道上,不在意菜品美。
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