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乔家一家子正在吃饭,凉菜拼盘形式是老苏州的两荤夹一素,里面的菜品,一半是苏式做法,一半是广式做法。
乔老太太对这个熏鱼赞不绝口:“如今的那个熏鱼,单单放在油里炸酥,也好意思叫熏鱼的?”
乔启明也是吃出了老底子的味道。
上辈子岳宁正在上海读书的时候,吃到上海熏鱼,她一直不明白,在油里炸熟的鱼,为什么要叫熏鱼?明明另外一个名称爆鱼更加合适吗?
她查阅资料之后,才得知,一开始熏鱼是真的熏制的,用砻糠,用果木,乃至用茶叶和大米,烟熏之后再炸,再投进酱汁里入味。
刚好大学闺蜜来粤城玩,她就试着用民国的方法,茶叶熏过的草鱼块做熏鱼,闺蜜一吃顿觉惊艳。
这道古法熏鱼后来在上海宁宴推出,也成了招牌。
她自己也介绍了还原这道菜的经过,顺带给宁宴再贴一层,创新也不忘本,用心做菜的标签。
不过那时候,已经难觅在民国吃过这道菜的老饕了,到底有没有传承那个风味,岳宁也不知道。
老夫妻俩偏爱这道甜叽叽的熏鱼,他们儿孙还是喜欢那一块表皮松脆,肥肉柔润,瘦肉甘香的烧肉,这块肉里有玫瑰露和酒酿的双重清甜,但是又不像熏鱼甜味那么重。
这时侍应生端着黄焖河鳗进来,菜上桌:“本店宁小厨的古法黄焖河鳗,请慢用。”
乔君贤把菜转到奶奶面前:“奶奶,宁宁说未必能烧出您记忆里的味道,毕竟那是您和爷爷第一次见面,有特殊的味道在里面。
她遵循苏帮菜的做法,尽力还原了。”
乔老太太看向老头子,再看乔君贤:“弟啊!
你爷爷整天瞎说,你怎么也把这个当真了?”
乔启明不服气,拿起筷子给老妻夹了一块鳗鱼肉:“你吃,你吃。
宁宁做得再好吃,有当年的味道吗?”
乔老太太不想跟老头子争辩,筷子接触到鳗鱼段,皮分开,露出雪白的肉,她夹了一块鳗鱼肉蘸了一点酱汁吃进嘴里。
“怎么样?宁宁的手艺算得上厨师里算很好的了,有你以前的味道吗?跟你说,老是不相信。”
乔启明笃定地说。
乔老太太伸出筷子给他夹了一块:“你吃,你吃了就晓得了!”
乔启明笑着吃起来,这个河鳗皮炖到起了胶质,鳗鱼肉软嫩如细豆腐,进嘴里,一抿就化开,鳗鱼的味道占领了口腔,蒜香,猪油的丰腴香,还有若有似无的一点焦糖香。
黄焖不像熏鱼那般甜,却也在咸鲜中脱不开苏帮菜骨子里的甜。
“就是这个味道呀!
就是这个甜又不太甜,甜得有一点点香。
我生淑仪的时候,我想吃,你找了上海滩的名厨做,我说是甜香,那个厨子就打翻了糖罐子,真当我们苏州人,可以把糖当饭吃啊?这个菜的主味还是咸,不是甜。
但是就是有一股子甜香。”
乔老太太带着那种,这道菜总算还我清白的表情,跟儿孙说,“你们吃吃看,浓油赤酱也不是完全甜得吃不下去的。”
乔家和伸出筷子夹了一块,其他人跟进,鳗鱼吃在嘴里,他们家老太太问:“就是很好吃,对吧?”
乔家和看着他亲爸,想来想去还是不能违心:“很好吃。”
“对吧!
那时候我才十一岁,不到十二岁,你长得再好看,关我什么事?肯定比不上一块河鳗。
那个河鳗,不像现在,我可以随便吃,我吃了一块,就不能吃第二块了。
就一直牵念着。”
乔老太太跟老男人解释,被儿孙们误解她十一二岁就看上老头子,总归不好吗?
叶应漪见公公略有些尴尬,他们家的男人啊!
都喜欢的自己骗自己,老婆先喜欢他。
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