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苏菲低头吃这块鹅肝,这个鹅肝粉嫩,软糯香滑,也没有她记忆中内脏的腥味,口感异常好。
“苏小姐,好吃吗?”
杨裕合问。
“好吃。
跟法国鹅肝是两个味道。
法式鹅肝的嫩是油脂充沛的香气。
这个鹅肝是鹅肝本身的粉嫩。”
苏菲忍不住再夹一块。
“咱们的狮头鹅是品种最大的鹅,鹅肝大,而粉嫩,法国鹅肝呢?是进行填充喂养育肥的鹅肝。
法国鹅肝,我多吃两块会腻,这个潮汕卤鹅肝,就不会啦!”
杨裕合作为老饕,忍不住卖弄。
“苏小姐尝尝这个木瓜燕窝球。”
乐梅给苏菲推荐,“这个菜好看,又不难,我要问问岳宁了。”
侍应生敲门后,推开了门,后面跟着的一个侍应生推了小推车进来,侍应生给每个人上了一个带盖的小汤碗,小推车上,玻璃小茶壶放在酒精灯上煮着,可以看到里面清澈透明的汤汁微微冒泡。
侍应生揭开苏小姐面前的汤碗盖,里面一白一橙两朵花和一颗刚刚敲开……鹌鹑蛋?
他将滚烫清汤浇进汤碗里,虽然是清汤却香味很浓。
等侍应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候,杨裕合问:“这是?”
“花开并蒂。”
“这汤是开水白菜的汤,不像……里面还有松茸的味道?”
杨裕合品尝着。
杨裕合做为老饕,他从川菜的开水白菜,说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌,看似清汤寡水的菜最最难做。
蔡致远边听边吃:“这汤喝着就舒服。
不像御龙轩的鸽子汤,有股子杂味。”
“各种材料混合后的浓汤,要的就是食材交融的味道。
将开未开的清汤,要的是食材本来的味道。
这是浓汤再澄清,既要丰富融合的味道,还要这极致清透的色面。”
“复杂,真复杂!”
门再次推开,这次倒是没那么多花哨,两只乳鸽,分成四片,一碟酸梅酱,一碟椒盐份。
侍应生说:“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”
蔡致远转给苏菲:“苏菲,宁宁的脆皮乳鸽,独一份的,热吃真的绝了。”
苏菲不是重口腹之欲的人,甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。
今天吃了一口又一口,还真不想停下来。
这个乳鸽之后,侍应生端了一道菜的进来,惟妙惟肖的龙头,一节弯曲的龙身,一个翘起的龙尾,加上白色如云朵的,应该有蛋清和虾肉,像极了龙隐在云中的景象。
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