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岳宁做好晚市，带着轮班的侍应生和厨师学徒一起餐后巡台。
他们到二楼的包间，里面还没收拾，客人走的时候是什么样的，就是什么样的？
岳宁问：“客人打包了没有？”
“没有。”
包房侍应生说。
岳宁看向包房领班：“珍姐，你先来说说，你看到的情况。”
宝华楼以前没有这个制度和习惯。
师傅怎么教，徒弟怎么学，都知道能把岳宝华的手艺学到了，都够自己吃一辈子了。
自从岳宁来了就不一样了，岳宁注重和客人沟通，对客人提的不过分的要求，尽量满足，要就客人乘兴而来，满意而回。
“宁宁，按照你的要求，今天多加了两桌，客人有点多，我没有及时餐中巡台。”
珍姐先找起理由来。
岳宁沉着脸：“这不是找理由的环节，这是发现问题的环节。
你只要跟我如实描述，桌面的现象，就可以了。”
“餐桌上脏纸巾比较多，没有及时清理。
骨碟里面骨头也堆了起来，也没有及时换。
还有烟灰缸里，”
珍姐去数了一下，“有九个烟头了。”
“其他人有补充吗？”
岳宁问其他几个侍应生。
这些侍应生新老参半，一个个不愿意出来回答。
岳宁把餐桌上空的味碟，拿了起来，说：“空的。
如果菜品里，有口淡的菜，客人有酱油、醋或者辣椒油的需求，那就应该有蘸料，如果客人不需要，那么这个应该要提前收掉。”
她走到一个菜面前：“这个菜，被夹得很散了，这么大的盘子就不合适了，占地方，夹起来也不方便。
那我们该怎么办？”
“换小盘子。”
一个新来的侍应生说。
“对的，及时换个小盘子。”
岳宁拿起茶杯，“里面茶水只剩下一口了，代表什么？”
“没有及时添茶水。”
“没错。”
岳宁跟阿珍说，“珍姐，大的方面就是这几项，小的呢？你看这边连着出现三个同款盘子，看上去不是特别舒服。
服务员错开放，同时打荷的人，出菜装盘的时候，也要记得用不同的盘子。
当然，这些事小细节了，我们先把基础的服务做好。”
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