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岳宁做好晚市,带着轮班的侍应生和厨师学徒一起餐后巡台。
他们到二楼的包间,里面还没收拾,客人走的时候是什么样的,就是什么样的?
岳宁问:“客人打包了没有?”
“没有。”
包房侍应生说。
岳宁看向包房领班:“珍姐,你先来说说,你看到的情况。”
宝华楼以前没有这个制度和习惯。
师傅怎么教,徒弟怎么学,都知道能把岳宝华的手艺学到了,都够自己吃一辈子了。
自从岳宁来了就不一样了,岳宁注重和客人沟通,对客人提的不过分的要求,尽量满足,要就客人乘兴而来,满意而回。
“宁宁,按照你的要求,今天多加了两桌,客人有点多,我没有及时餐中巡台。”
珍姐先找起理由来。
岳宁沉着脸:“这不是找理由的环节,这是发现问题的环节。
你只要跟我如实描述,桌面的现象,就可以了。”
“餐桌上脏纸巾比较多,没有及时清理。
骨碟里面骨头也堆了起来,也没有及时换。
还有烟灰缸里,”
珍姐去数了一下,“有九个烟头了。”
“其他人有补充吗?”
岳宁问其他几个侍应生。
这些侍应生新老参半,一个个不愿意出来回答。
岳宁把餐桌上空的味碟,拿了起来,说:“空的。
如果菜品里,有口淡的菜,客人有酱油、醋或者辣椒油的需求,那就应该有蘸料,如果客人不需要,那么这个应该要提前收掉。”
她走到一个菜面前:“这个菜,被夹得很散了,这么大的盘子就不合适了,占地方,夹起来也不方便。
那我们该怎么办?”
“换小盘子。”
一个新来的侍应生说。
“对的,及时换个小盘子。”
岳宁拿起茶杯,“里面茶水只剩下一口了,代表什么?”
“没有及时添茶水。”
“没错。”
岳宁跟阿珍说,“珍姐,大的方面就是这几项,小的呢?你看这边连着出现三个同款盘子,看上去不是特别舒服。
服务员错开放,同时打荷的人,出菜装盘的时候,也要记得用不同的盘子。
当然,这些事小细节了,我们先把基础的服务做好。”
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