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陈锦莹迅速将鱼片捞出，放在一旁的漏勺中沥干油分。
此时的鱼片更加晶莹剔透，宛如一片透明的玻璃。
陈锦莹拿来秦椒面和四川辣椒面，把粗细两种辣椒面掺匀，撒上盐、芝麻和花椒粉，又舀一勺白酒缓缓浇进去。
酒液渗进辣椒面里，将辣椒面打湿。
她往锅里倒入菜籽油，等油温升高，把案板上的葱姜蒜和香菜根放入油锅里，等葱叶、香菜叶变成褐色，陈锦莹抄起漏勺，把葱姜蒜香菜捞得干干净净。
她换了铁勺，舀起一勺滚烫的热油，悬在辣椒碗上方。
热油冲入辣椒面里，“滋啦”
一声，碗里的辣椒面沸腾起来，香辣气息直冲人鼻腔，让人忍不住打喷嚏。
陈锦莹抄起竹筷迅速搅动，碗里的辣子渐渐平静，却愈发红亮诱人。
陈锦莹另外拿了一个碗，加入生抽、白糖、蚝油等调味料，最后再来添上几勺油泼辣子，搅拌均匀。
她将沥干油分的鱼片装入盘中，在晶莹剔透的鱼片上淋上红亮的辣椒调味汁。
她举手示意：“灯影鱼片好了。”
张师傅那边也准备好了，糟卤扎蹄加上鸡、虾、毛豆、鲍鱼、鸭舌头，拼成了一道江南风味的糟卤拼盘。
两道凉菜分别被端上了台。
金先生用银筷夹起一片鱼片，对着灯光一照，油亮的辣汁在透明鱼片上流转。
“赞陈大厨的刀工，似乎有些多余，不过我还是得说，这鱼片薄过宣纸，炸制后还能保持完整，厉害！”
他将鱼片送入嘴中，经过低温脱水后，鱼片明明很脆，鱼肉纤维却很细密，与酥炸鱼又有所不同。
“陈大厨的川菜调味，还带着西北的味道，看来受到宁宁的影响。”
“那是肯定的。”
张大厨的糟卤拼盘刚摆上评委席，黄酒与香糟的清冽气息便飘了出来。
六格瓷盘中，糟扎蹄紧实，内圈还嵌着咸蛋黄，其他几样颜色错开摆放。
皮埃尔用叉子叉起一块糟鸡，清香咸鲜带着浓浓的酒味，还有桂花的隐约香气。
“里面添加了什么酒。”
何塞问。
“中国的一种粮食酒，半干型黄酒。
它里面的另外的风味则是来自于过滤了酒之后，剩下的酒渣，用这个酒渣和香料、调味料化开之后，再沉淀出一种汁水，叫‘糟卤’，用这个糟卤做菜。”
皮埃尔跟何塞解释，“是中国一个小片区流行的调味，夏天的风味。”
“确实有特殊风味。
你说如果我把这个配方用在青口上，会怎么样？”
何塞问。
“会很好吃，但是不是每个人都吃得惯。
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