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淮扬菜的刀工是一绝。
"
电视里两家上了第二道热菜，上海锦华的是做得惟妙惟肖的素红烧肉，宝华楼上了一道白扒赛熊掌。
评委说素红烧肉形状满分，口感跟红烧肉不一样，但是菌菇的鲜香与寡淡的冬瓜在一起，味道非常好。
到了陈锦莹那里，杨裕合说："
我最近特地去日本吃了一次熊掌，那个熊掌据说是老板专门从中国请了国宴大厨做的，熊掌确实滑嫩肥厚，熊筋也不错，但是，我大约不会专程去吃它。
"
他这么一卖关子，主持人问："
为什么？"
"
因为在港城可以吃到味道更好的赛熊掌，我为什么要跑那么远去吃熊掌？"
看到这里，陈德祥摇了摇头："
熊掌自古就被誉为八珍，更是满汉全席首位大菜，鲁菜大厨不会料理熊掌，就算不得顶级大厨。
说牛蹄胜过熊掌，就过了。
没有膻味的熊掌丰腴之味，哪里是牛蹄可以比的？"
"
那会不会日本的那个厨子，做熊掌的本事，不如锦莹？"
三太太问。
"
肯定是，当年我做熊掌在北平说第二，无人敢称第一，锦莹......"
陈德祥说不下去了，当年他本不愿意把这个本事教给女儿，奈何儿子学不会，只能教给女儿。
女儿把他的手艺全学了去，他是希望她撑起德祥，最终女儿等老二一走，立马离开台北，去了宝华楼。
电视里评分出来，虽然锦华的这道素红烧肉，色香味都好，但是在陈锦莹的白扒赛熊掌面前，还是略逊一筹，陈锦莹领总体已经领先，只剩下一道羹汤，一道主食，张大厨很难超越了。
本以为就是这样的比分差距结束比赛，汤品阶段，陈锦莹做了一道传承了上千年的洛阳燕菜。
屏幕上，吴志海从冰箱里拿出冷冻过的冬瓜丝，陈锦莹将冰冻的冬瓜丝放入水里化开，开始介绍这道菜的来历。
"
相传武则天称帝时，洛阳长出三尺高的白萝卜，御厨以萝卜切丝制汤，形似燕窝，故得名燕菜。
"
她边讲边把冬瓜丝攥干水分，放进碗里。
"
但是我记得做洛阳燕菜，萝卜丝需要九蒸九晒，方才能入味。
"
金先生说道。
陈锦莹在挤干水分的冬瓜丝里加入高汤，让冬瓜丝舒展。
"
确实有这个说法，陆大厨认为萝卜丝经过蒸晒之后，萝卜的风味过重了。
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