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两道菜几乎同时端上评委席面，龙须鳜鱼鱼丝细软晶亮，干贝绣球则如彩丝织就的绒球。
"
先尝龙须鳜鱼！
"
金先生用银筷轻轻挑起一缕鱼丝，那鱼丝在筷尖上抖了抖，"
弹。
根根分明，根根不断，怎么做到的？"
"
先用盐捏拌搅打鱼丝，让它有韧劲，再用红薯淀粉上浆。
红薯淀粉黏性足，裹住鱼丝之后，鱼丝就更不容易断了。
只是裹浆后，也就失去龙须很细的本意了。
加上油温，低温慢慢滑熟，就行了。
"
张大厨说。
金先生吃了进去，鱼丝入口的刹那，鱼丝滑嫩和其他或是软糯，或是脆爽的配菜结合在一起，他看向杨裕合："
大师之作。
"
"
是啊！
"
杨裕合说道，"
再试试陈大厨的干贝绣球。
"
他夹起一个干贝绣球，咬下一口虾泥的绵密与虾肉的弹牙形成的层次，而干贝、火腿等食材的丝缕不仅赋予了视觉美感，更在咀嚼时释放出各自的鲜味，与鸡油芡汁的醇厚完美融合。
金先生先吃完："
陈大厨，这道干贝绣球比我在台北德祥吃的，无论是火候还是调味，都更好了。
尤其是火候，这个虾肉弹嫩多汁。
"
"
是，我跟阿德一起研究，阿德给我的调味和火候建议。
"
陈锦莹说道。
"
从味道来说，两家不分上下。
"
杨裕合抬头看陈锦莹，"
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