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两道菜几乎同时端上评委席面,龙须鳜鱼鱼丝细软晶亮,干贝绣球则如彩丝织就的绒球。
"
先尝龙须鳜鱼!
"
金先生用银筷轻轻挑起一缕鱼丝,那鱼丝在筷尖上抖了抖,"
弹。
根根分明,根根不断,怎么做到的?"
"
先用盐捏拌搅打鱼丝,让它有韧劲,再用红薯淀粉上浆。
红薯淀粉黏性足,裹住鱼丝之后,鱼丝就更不容易断了。
只是裹浆后,也就失去龙须很细的本意了。
加上油温,低温慢慢滑熟,就行了。
"
张大厨说。
金先生吃了进去,鱼丝入口的刹那,鱼丝滑嫩和其他或是软糯,或是脆爽的配菜结合在一起,他看向杨裕合:"
大师之作。
"
"
是啊!
"
杨裕合说道,"
再试试陈大厨的干贝绣球。
"
他夹起一个干贝绣球,咬下一口虾泥的绵密与虾肉的弹牙形成的层次,而干贝、火腿等食材的丝缕不仅赋予了视觉美感,更在咀嚼时释放出各自的鲜味,与鸡油芡汁的醇厚完美融合。
金先生先吃完:"
陈大厨,这道干贝绣球比我在台北德祥吃的,无论是火候还是调味,都更好了。
尤其是火候,这个虾肉弹嫩多汁。
"
"
是,我跟阿德一起研究,阿德给我的调味和火候建议。
"
陈锦莹说道。
"
从味道来说,两家不分上下。
"
杨裕合抬头看陈锦莹,"
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